Katalogفهرست
Joghurts ماستها
Zwei feste Produkte, ein Rezept-Rahmen. Mâst-e Khâne — der leichte Hausjoghurt aus Bio-Heumilch. Mâst-e Chekideh — der gesiebte Schafsjoghurt, in vier Varianten: Natur · Salzig · Kräuter · Morassa'. Jede Charge folgt einem reproduzierbaren Profil; die ID auf jedem Glas erzählt das ganze Rezept. دو محصولِ ثابت، یک قابِ دستورپخت. ماستِ خانه — ماستِ سبکِ روزمره از شیرِ گاوِ علفیِ ارگانیک. ماستِ چکیده — ماستِ گوسفندیِ آبگرفته، در چهار روایت: بدونِ نمک · نمکی · گیاهی · مرصّع. هر برداشت از یک پروفایلِ تکرارپذیر پیروی میکند؛ شناسهی هر شیشه، خودِ دستورپخت است.
Wie man die Charge-ID liestشناسهی برداشت چگونه خوانده میشود
Jedes Glas trägt eine ID wie S_Sheep_60_30_12_24. Sie kodiert sechs Parameter — und ist damit das gesamte Rezept in einer Zeile.
روی هر شیشه شناسهای مانندِ S_Sheep_60_30_12_24 هست. این شناسه شش پارامتر را در یک خط رمزگذاری میکند — یعنی کلِ دستورپخت.
| Positionجایگاه | Bedeutungمعنا | Beispielwerteنمونه |
|---|---|---|
·_ #1 | Variante (nur Chekideh)روایت (فقط چکیده) | N Natur · S Salzig · K Kräuter · M Morassa' |
_·_ #2 | Milchشیر | Sheep · Cow |
_·_ #3 | Magermilchpulver g/Lشیرخشک گرم/لیتر | 20 · 60 |
_·_ #4 | Hold-Min @ 95 °Cدقیقه نگهداری در ۹۵° | 30 |
_·_ #5 | Fermentation h @ 42,5 °Cساعت تخمیر در ۴۲٫۵° | 12 |
_· #6 | Kühlreife hساعت یخچال | 24 |
Vergleich auf einen Blickمقایسهٔ یکنگاه
| Mâst-e Khâneماستِ خانه | Mâst-e Chekidehماستِ چکیده | |
|---|---|---|
| Charge-Codeشناسه | Cow_20_30_12_24 |
(N|S|K|M)_Sheep_60_30_12_24 |
| Stilسبک | Klassisch dick, leichtدلمهای کلاسیک، سبک | Gesiebt — Skyr/Labnehآبگرفته — اسکیر/لبنه |
| Milchشیر | Bio-Heumilch (Kuh) 3,8 %شیرِ گاوِ علفیِ ارگانیک ۳٫۸٪ | Bio-Schafsmilch 4,5 %شیرِ گوسفندِ ارگانیک ۴٫۵٪ |
| SMPشیرخشک | 20 g/L | 60 g/L |
| Siebenآبگیری | neinندارد | ~4 hحدودِ ۴ ساعت |
| Sub-Variantenزیرگونهها | — | 4 (N · S · K · M)۴ (N · S · K · M) |
| Eiweiß / 100 gپروتئین / ۱۰۰ گ | 4,0 g | 8,7 g |
| Energie / 100 gانرژی / ۱۰۰ گ | 74 kcal | 145 kcal |
| Ausbeuteبازده | ~100 % der Milch≈۱۰۰٪ از شیر | ~62 % der Milch≈۶۲٪ از شیر |
| Preis (250 g, ohne Glas)قیمت (۲۵۰ گ، بدونِ شیشه) | 2,50 € | 4,00 € |
Mâst-e Khâne ماستِ خانه
Der leichte, freundliche Alltagsjoghurt. Bio-Heumilch von der Gläsernen Molkerei (Bioland), nur leicht mit Magermilchpulver gestützt, ohne Sieben. Mild, weich, löffelbar — gut zu Müsli, Honig oder einer scharfen Pickle. ماستِ سبک و رفیقِ هر روز. شیرِ گاوِ علفیِ ارگانیک از Gläserne Molkerei (Bioland)، با اندکی شیرخشک پشتیبان، بدونِ آبگیری. ملایم، نرم، قاشقخور — رفیقِ گرانولا، عسل، یا یک ترشیِ تند.
Charge-Codeشناسهی برداشت
Cow_20_30_12_24 —
Heumilch · 20 g/L SMP · 30 min @ 95 °C · 12 h @ 42,5 °C · 24 h Kühlreife
شیرِ علفی · ۲۰ گ/ل شیرخشک · ۳۰ دقیقه @ ۹۵° · ۱۲ ساعت @ ۴۲٫۵° · ۲۴ ساعت یخچال
Kurzprofilمشخصاتِ کلی
- Stilسبک
- Hausjoghurt aus Heumilch, klassisch dickماستِ خانگی از شیرِ گاوِ علفی، دلمهای کلاسیک
- Texturبافت
- cremig, leicht molkig, löffelweichخامهای، آبِ ماستِ ملایم، نرم به قاشق
- Säureترشی
- ausgewogen süß-sauerشیرین-ترشِ متعادل
- Siebenآبگیری
- neinندارد
- Ausbeuteبازده
- ~100 % der Milchحدودِ ۱۰۰٪ از شیر
- Größenاندازهها
- 250 g · 500 g · 1000 g
- MHDتاریخِ مصرف
- 14 Tage ab Abfüllung, gekühlt < 6 °C۱۴ روز پس از پُر شدنِ شیشه، یخچالِ زیرِ ۶ درجه
- Allergeneحساسیتزاها
- Milch (Laktose). Spuren von Nüssen möglich.شیر (لاکتوز). احتمالِ ردِ آجیل.
Zutatenمواد تشکیلدهنده
| Zutatماده | Menge / 1 Lمقدار در ۱ لیتر | Anteilدرصد | Quelleمنبع |
|---|---|---|---|
| Bio-Heumilch (Kuh) 3,8 %شیرِ گاوِ علفیِ ارگانیک ۳٫۸٪ | 1000 mL | ~98 % | Datenblattبرگه |
| Bio-Magermilchpulverشیرخشکِ بدون چربیِ ارگانیک | 20 g | ~2 % | Datenblattبرگه |
| Bulgarischer Starterمایهٔ ماستِ بلغاری | ½ Beutelساشه | < 0,1 % | Datenblattبرگه |
LMIV: Heumilch (98 %), Magermilchpulver (2 %), Joghurtkulturen (L. bulgaricus, S. thermophilus). فهرستِ رسمی: شیرِ علفی (۹۸٪)، شیرخشکِ بدون چربی (۲٪)، کشتِ ماست (L. bulgaricus, S. thermophilus).
Nährwerte · pro 100 gارزشِ غذایی · در هر ۱۰۰ گرم
| Nährwertمادهٔ مغذی | Mengeمقدار | % NRV* |
|---|---|---|
| Energieانرژی | 310 kJ / 74 kcal | 4 % |
| Fettچربی | 3,8 g | 5 % |
| davon gesättigt اشباع | 2,4 g | 12 % |
| Kohlenhydrateکربوهیدرات | 5,8 g | 2 % |
| davon Zucker (Laktose) قند (لاکتوز) | 5,8 g | 6 % |
| Eiweißپروتئین | 4,0 g | 8 % |
| Salzنمک | 0,15 g | 3 % |
| Calciumکلسیم | 140 mg | 18 % |
Preisقیمت
| Größeاندازه | ohne Glasبدونِ شیشه | mit Glasبا شیشه |
|---|---|---|
| 250 g | 2,50 € | 3,30 € |
| 500 g | 4,50 € | 5,60 € |
| 1000 g | 9,00 € | 10,60 € |
Mâst-e Chekideh ماستِ چکیده
Dick, löffelfest, hohe Proteindichte, sauer. Zwischen Skyr und Labneh. Bio-Schafsmilch (Leeb, Österreich) mit kräftiger SMP-Stützung, längerer Pasteurisation und Fermentation, anschließend ~4 h gesiebt. Vier Geschmacksvarianten teilen dieses gemeinsame Profil. غلیظ، قاشقایستا، پُرپروتئین، ترش. چیزی میانِ اسکیر و لبنه. شیرِ گوسفندِ ارگانیکِ Leeb (اتریش) با شیرخشکِ پشتیبانِ کافی، پاستوریزه و تخمیرِ طولانیتر، سپس حدودِ ۴ ساعت آبگیری. چهار روایتِ طعمی، در همین قابِ مشترک.
Charge-Codeشناسهی برداشت
(N|S|K|M)_Sheep_60_30_12_24 —
Variante · Schafsmilch · 60 g/L SMP · 30 min @ 95 °C · 12 h @ 42,5 °C · 24 h Kühlreife · ~4 h gesiebt
روایت · شیرِ گوسفند · ۶۰ گ/ل شیرخشک · ۳۰ دقیقه @ ۹۵° · ۱۲ ساعت @ ۴۲٫۵° · ۲۴ ساعت یخچال · حدودِ ۴ ساعت آبگیری
Vier Sub-Variantenچهار زیرگونه
| Codeشناسه | Nameنام | Zusatzافزودنی | Charakterطبع |
|---|---|---|---|
N |
Naturبدونِ نمک | — (kein Zusatz)— (بدونِ افزودنی) | am säuerlichsten, cremigster Bruchترشترین، خامهایترین |
S |
Salzigنمکی | 0,3 % Salzنمک | tief, «tierisch», ausgewogen salzigعمیق، حیوانی، نمکِ متعادل |
K |
Kräuterگیاهی | 0,25 % Kräutermischungپودرِ گیاهی | «sauber» — Schafsnote zurückhaltend«تمیز» — عطرِ گوسفند ملایم |
M |
Morassa'مرصّع | dispergierte Cream-Granulateدانههایِ خامه در دلِ امولسیون | in Erprobung — wie «Khâmeh in Bastani-e Sonnati»در آزمون — چون «خامهیِ بستنیِ سنّتی» |
Kurzprofil (alle Varianten)مشخصاتِ کلی (همهٔ روایتها)
- Stilسبک
- Gesiebter Schafsjoghurt (Skyr-/Labneh-Richtung)ماستِ گوسفندیِ چکیده (بهسمتِ اسکیر/لبنه)
- Texturبافت
- löffelstehend, sehr dicht, minimal Molkeقاشقایستا، بسیار متراکم، آبِ ماستِ ناچیز
- Säureترشی
- kräftig (gemessen 2,0–2,75 / 3 in Charge 004)قوی (در برداشتِ ۰۰۴، اندازهگیری: ۲٫۰–۲٫۷۵ از ۳)
- Siebenآبگیری
- ~4 h, gleichmäßigحدودِ ۴ ساعت، یکدست
- Ausbeuteبازده
- ~62 % der Milch (Rest = Molke)حدودِ ۶۲٪ از شیرِ اولیه (بقیه = آبِ پنیر)
- Größenاندازهها
- 250 g · 500 g · 1000 g
- MHDتاریخِ مصرف
- 14 Tage ab Abfüllung, gekühlt < 6 °C۱۴ روز پس از پُر شدنِ شیشه
- Allergeneحساسیتزاها
- Milch (Laktose). Spuren von Nüssen möglich.شیر (لاکتوز). احتمالِ ردِ آجیل.
Zutaten — Basis-Rezeptمواد تشکیلدهنده — پایه
| Zutatماده | Menge / 1 Lمقدار در ۱ لیتر | Anteilدرصد | Quelleمنبع |
|---|---|---|---|
| Bio-Schafsmilch 4,5 %شیرِ گوسفندِ ارگانیک ۴٫۵٪ | 1000 mL | ~94 % | Datenblattبرگه |
| Bio-Magermilchpulverشیرخشکِ بدون چربیِ ارگانیک | 60 g | ~5,7 % | Datenblattبرگه |
| Bulgarischer Starterمایهٔ ماستِ بلغاری | ½ Beutelساشه | < 0,1 % | Datenblattبرگه |
| + variantenspezifischer Zusatz+ افزودنیِ ویژهی هر روایت | s. Tabelle obenجدولِ بالا | 0–0,3 % | — |
LMIV (Variante Natur): Schafsmilch (94 %), Magermilchpulver (5,7 %), Joghurtkulturen (L. bulgaricus, S. thermophilus). Abgetropft. Andere Varianten: + Salz / Kräutermischung / Cream-Granulate. فهرستِ رسمی (روایتِ بدونِ نمک): شیرِ گوسفند (۹۴٪)، شیرخشکِ بدون چربی (۵٫۷٪)، کشتِ ماست (L. bulgaricus, S. thermophilus). آبگرفته. روایتهای دیگر: + نمک / پودرِ گیاهی / دانههای خامه.
Nährwerte · pro 100 g (gesiebt, Variante Natur)ارزشِ غذایی · در هر ۱۰۰ گرم (چکیده، روایتِ بدونِ نمک)
| Nährwertمادهٔ مغذی | Mengeمقدار | % NRV* |
|---|---|---|
| Energieانرژی | 605 kJ / 145 kcal | 7 % |
| Fettچربی | 9,2 g | 13 % |
| davon gesättigt اشباع | 6,7 g | 34 % |
| Kohlenhydrateکربوهیدرات | 7,0 g | 3 % |
| davon Zucker (Laktose) قند (لاکتوز) | 7,0 g | 8 % |
| Eiweißپروتئین | 8,7 g | 17 % |
| Salz (Natur)نمک (بدونِ نمک) | 0,14 g | 2 % |
| Calciumکلسیم | 370 mg | 46 % |
Salz nach Variante (pro 100 g): N 0,14 g · M 0,14 g · K 0,35 g · S 0,44 g. Übrige Nährwerte praktisch identisch (Kräutermischung enthält Salz; Cream-Granulate macro-neutral).
نمک بسته به روایت (در ۱۰۰ گرم): N ۰٫۱۴ · M ۰٫۱۴ · K ۰٫۳۵ · S ۰٫۴۴. سایر ارزشهای غذایی تقریباً یکسان (ترکیبِ گیاهی حاویِ نمک است؛ دانهی خامه ماکرو-خنثی).
Preis (alle Varianten gleich)قیمت (همهٔ روایتها یکسان)
| Größeاندازه | ohne Glasبدونِ شیشه | mit Glasبا شیشه |
|---|---|---|
| 250 g | 4,00 € | 4,80 € |
| 500 g | 7,50 € | 8,60 € |
| 1000 g | 15,00 € | 16,60 € |
Höhere Selbstkosten als Mâst-e Khâne — mehr Milchpulver, geringere Ausbeute durch das Sieben, teurere Schafsmilch. قیمتِ بالاتر از ماستِ خانه — شیرخشکِ بیشتر، بازدهی پایینتر بهدلیلِ آبگیری، شیرِ گوسفندِ گرانتر.
Berechnungsgrundlageبنیادِ محاسبه
Alle Nährwerte sind direkt aus den Etiketten unserer Rohstoffe gerechnet — nicht laborgeprüft, aber vollständig zurückverfolgbar: همهی ارزشهای غذایی مستقیم از برچسبِ موادِ اولیه محاسبه شده — بدونِ آزمایشِ آزمایشگاهی، اما کاملاً قابلِ پیگیری:
| Rohstoffماده | Eiweißپروتئین | Fettچربی | Lactoseلاکتوز | Salzنمک | Calciumکلسیم |
|---|---|---|---|---|---|
| Schafsmilch / 100 mL | 4,6 g | 6,0 g | 4,7 g | 0,10 g | ~180 mg |
| Heumilch / 100 mL | 3,4 g | 3,9 g | 4,9 g | 0,13 g | ~120 mg |
| SMP / 100 g | 35,0 g | 1,0 g | 50,5 g | 1,39 g | 1290 mg |
Methode. 1 L Milch (≈1030 g) + SMP, davon ≈3 % Verdunstung beim 30-Minuten-Hold @ 95 °C.
Für Chekideh wird anschließend ~4 h gesiebt (Massen-Ausbeute ~62 %); Retentionsfaktoren in der Quark-Fraktion: Fett 99 %, Casein 99 %, Molkenprotein 35 % (→ Gesamt-Protein ≈85 %), Lactose 59 %, Calcium 95 %, Hintergrund-Natrium 50 %. Energie nach Atwater (Protein 4 kcal/g, Fett 9, KH 4).
Salz: S +0,30 g/100 g Endprodukt zugesetzt; K Kräuter-Salz-Mischung (~84 % Salz, 0,25 % im Endprodukt → +0,21 g/100 g); M Cream-Granulate macro-neutral.
روش. ۱ لیتر شیر (≈1030 گ) + شیرخشک، حدودِ ۳٪ تبخیر در نگهداریِ ۳۰ دقیقهی ۹۵ درجه.
برای چکیده سپس حدودِ ۴ ساعت آبگیری (بازدهِ جرمی ۶۲٪)؛ ضرایبِ حفظ در تودهی لخته: چربی ۹۹٪، کازئین ۹۹٪، پروتئینِ آبِ پنیر ۳۵٪ (→ پروتئینِ کل ≈85٪)، لاکتوز ۵۹٪، کلسیم ۹۵٪، سدیمِ پسزمینه ۵۰٪. انرژی بر اساسِ Atwater (پروتئین ۴ kcal/g، چربی ۹، کربوهیدرات ۴).
نمک: S ۰٫۳ گرم در ۱۰۰ گرم محصولِ نهایی؛ K ترکیبِ گیاه-نمک (حدودِ ۸۴٪ نمک، ۰٫۲۵٪ در محصولِ نهایی → +۰٫۲۱ گرم در ۱۰۰ گرم)؛ M دانهی خامه ماکرو-خنثی.
* NRV = Nährstoffbezugswert für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8 400 kJ / 2 000 kcal). درصدِ روزانه برای یک بزرگسالِ متوسط (۲۰۰۰ کیلوکالری).