Rohstoff · Datenblatt مادهی خام · برگهٔ مشخصات
Bulgarischer Joghurt-Starter مایهٔ ماستِ بلغاری
Eine gefriergetrocknete Reinkultur aus zwei thermophilen Milchsäurebakterien. Das gleiche Bakterien-Duo, das seit über einem Jahrhundert den klassischen bulgarischen Joghurt definiert. کشتِ خالصِ خشکشدهٔ منجمد، حاویِ دو باکتریِ ترموفیلیکِ تولیدکنندهٔ اسیدِ لاکتیک. همان زوجی که بیش از یک قرن است ماستِ کلاسیکِ بلغاری را تعریف میکند.
Produktdatenمشخصاتِ محصول
- Bezeichnungنام
- Yogurt Ferment for Authentic Bulgarian Yogurt — Pack of 5 Freeze-Dried Starter Cultures
- Marke / Herstellerبرند / تولیدکننده
- Natural Probiotic Selection (NPSelection) · DAVI-NAT Ltd., 15V Ivan Penacov Street, 9300 Dobrich, Bulgaria
- Herkunftمنشأ
- Bulgarien · hergestellt in der EUبلغارستان · تولیدشده در اتحادیه اروپا
- Kulturen / Stämmeسویهها
-
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Streptococcus thermophilus - Allergeneآلرژنها
- Enthält: Laktose. Kann Spuren von Milch und Laktose enthalten.حاوی: لاکتوز. ممکن است ردپایی از شیر و لاکتوز داشته باشد.
- Sonstigesسایر مشخصات
- Glutenfrei · vegetarisch · ohne Maltodextrin · ohne Gentechnik · ohne Zusatzstoffe · Laborumgebungبدونِ گلوتن · گیاهی · بدونِ مالتودکسترین · بدونِ اصلاحِ ژنتیک · بدونِ افزودنی · تولیدِ آزمایشگاهی
- Inhaltمحتوا
- 5 × Einzelbeutel · Gesamtgewicht: ~10 gساشهٔ تکی · وزنِ کل: حدودِ ۱۰ گرم
- Ergiebigkeitبازدهی
- 1 Beutel für 1 L Milch · kann weiter rekultiviert werdenیک ساشه برای ۱ لیتر شیر · قابلِ کشتِ مجدد
- Fermentationstemperaturدمای تخمیر
- 42–45 °C (wir nutzen 42,5 °C im temperaturgesteuerten Wasserbad)(ما در ۴۲٫۵ درجه در حمامِ آبِ دماکنترلشده استفاده میکنیم)
- Re-Kultur möglich?امکانِ کشتِ مجدد؟
- Ja, 2–3 Mal mit gleichbleibender Qualität. Danach lässt das Säure-/Texturprofil nach.بله، ۲ تا ۳ نوبت با کیفیتِ مشابه. بعد از آن، تعادلِ ترشی/بافت افت میکند.
- Lagerungنگهداری
- Raumtemperatur · trocken · direkte Wärmequellen und Sonnenlicht vermeidenدمای اتاق · خشک · دور از گرمای مستقیم و نور خورشید
- ASIN · UPC
- B01M094UDS · 700425220310
- Bezugsquelleمحلِ خرید
- Amazon DE · yogurtathome.com
Die zwei Stämme — was sie tunدو سویه — هر کدام چه میکنند
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Benannt nach Bulgarien, 1905 vom bulgarischen Mediziner Stamen Grigorov beschrieben. Produziert vor allem D(–)-Milchsäure und Acetaldehyd — letzterer ist die charakteristische „Joghurt-Note" im Aroma. Verantwortlich für die kräftige Säure und die Dicke der späten Fermentationsphase. نامگذاری شده بهنامِ بلغارستان، در ۱۹۰۵ توسطِ پزشکِ بلغاری استامن گریگوروف توصیف شد. عمدتاً اسیدِ لاکتیکِ D(–) و استالدئید تولید میکند — همان عطرِ کلاسیکِ «ماستی». مسئولِ ترشیِ نهایی و دلمهگیریِ مرحلهی پایانیِ تخمیر است.
Streptococcus thermophilus
Wächst schnell bei 40–45 °C, senkt zuerst den pH-Wert und schafft das saure Milieu, in dem L. bulgaricus aktiv werden kann. Die beiden Stämme leben in einer symbiotischen Beziehung: S. thermophilus liefert Folsäure und Format, L. bulgaricus liefert Aminosäuren — gemeinsam wachsen sie 2–3 Mal schneller als allein. در دمای ۴۰ تا ۴۵ درجه بهسرعت رشد میکند، ابتدا pH را پایین میآورد و بستری اسیدی برای فعالیتِ L. bulgaricus فراهم میکند. دو سویه در رابطهی همزیستی هستند: S. thermophilus فولات و فرمات میدهد، L. bulgaricus آمینواسید — با هم ۲ تا ۳ برابرِ تنهایی سریعتر رشد میکنند.
Warum gefriergetrocknet, nicht aus dem Edeka-Joghurt?چرا کشتِ خشک، نه ماستِ سوپرمارکتی بهعنوان مایه؟
Gekaufter Joghurt enthält oft nur einen Teil der nötigen Stämme, manchmal probiotische Zusatzkulturen, manchmal abgeschwächte Aktivität. Eine reine gefriergetrocknete Starterkultur liefert reproduzierbare Ergebnisse Charge für Charge — wichtig für ein Produkt, das immer gleich schmecken soll. ماستِ خریداریشده اغلب بخشی از سویهها را دارد، گاهی پروبیوتیکهای اضافی، گاهی فعالیتِ کم. کشتِ خالصِ خشکشده نتیجهٔ تکرارپذیر میدهد — مهم برای محصولی که هر بار باید همان طعم را بدهد.